الفرق بين الحليب المبستر والمعقم

الحليب المبستر

البسترة هي عملية تقتل البكتيريا المسببة للأمراض عن طريق التسخين إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة. البسترة تقضي فقط على الأشكال النباتية للبكتيريا. بعد البسترة، يجب تخزين الحليب المبستر في الثلاجة لمنع تطور البكتيريا الباقية. تتراوح درجة حرارة بسرة الحليب عادة من 62 إلى 100 درجة مئوية. قد يختلف الوقت من أقل من ثانية إلى نصف ساعة. اعتمادًا على درجة الحرارة والوقت.

الحليب المعقم

التعقيم هو تدمير لجميع الكائنات الحية الدقيقة. تقتل هذه العملية الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والأشكال النباتية والجراثيم والفيروسات في الحليب. يمكن أن يكون التعقيم فيزيائيًا أو كيميائيًا. التعقيم بالحرارة جاف أو رطب. يستخدم فيه الهواء الساخن (الاحتراق)، والثاني - بخار الماء (الغليان). مع ارتفاع درجة الحرارة فوق الحرجة بالنسبة للكائنات الحية الدقيقة، فإنها تموت بسرعة. الأشكال النباتية للبكتيريا ضعيفة المقاومة للحرارة، والفيروسات والعفن تقتل بمقاومة وسيطة، والجراثيم هي الأكثر مقاومة. تقتصر آلية عمل التعقيم بالحرارة بشكل عام على التغييرات التي لا رجعة فيها في البروتينات في السيتوبلازم (التخثر) وتعطيل بعض الإنزيمات المهمة.

ما الفرق بين الحليب المبستر والمعقم

هناك بعض الفروقات بين الحليب المبستر والمعقم تعرفي عليها هنا:

التعقيم: التعقيم هو تدمير لجميع الكائنات الحية الدقيقة.
البسترة: البسترة هي عملية تقتل البكتيريا المسببة للأمراض عن طريق التسخين إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة.
التعقيم: تقتل العملية الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والأشكال النباتية والجراثيم والفيروسات.
البسترة: البسترة تقضي فقط على الأشكال النباتية للبكتيريا.
التعقيم: يمكن أن يكون التعقيم فيزيائيًا (التعقيم بالحرارة، التعقيم البارد) أو كيميائيًا (التعقيم بالغاز باستخدام العوامل الكيميائية، التعقيم الكيميائي البارد).
البسترة: اعتمادًا على درجة الحرارة والوقت، يمكن أن تكون البسترة باستخدام القيمة (دفعة) (63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة)، HTST (72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية)، HHST (89-100 درجة مئوية لمدة 1.0 -0.01 ثانية) .
التعقيم: مدة الصلاحية للمنتجات المعقمة أطول من تلك المبسترة.
البسترة: مدة صلاحية المنتجات المبسترة أقصر من تلك المعقمة.